Piccoli, sfiziosi, golosi...CupCake!!!

Chi mi conosce ama due cose di me, i miei bomboloni e i mie cupcake. Per i bomboloni dovrete aspettare ancora un po' :-), oggi vi parlerò dei cupcake.
Adoro prepararli perchè con pochi ingredienti e tanta fantasia si può soddisfare una piccola voglia, ideali per una festa di bimbi e sfiziosi nelle feste con adulti, basta scegliere il gusto più adatto.
Si possono preparare di diverse dimensioni, dai mignon ai più grandi. Si differenziano dai muffin perchè si completano con una decorazione cremosa.

Il ricciolo, come anche il ripieno può essere fatto con svariati ingredienti, cerco sempre di abbinare il gusto (a volte anche il colore) della crema al ripieno; anche la base in fase d'impasto si può aromatizzare in mille modi.

Questo mignon ad esempio ha un ripieno di confettura alle fragole e come crema ho utilizzato del mascarpone montato con zucchero a velo e una goccia di succo di fragola (ottenuto dalle fragole condite con dello zucchero).




Il gusto super goloso per eccellenza (almeno per me) è senza ombra di dubbio il cupcake tiramisù, con caffè nell'impasto e ricciolo di mascarpone spolverato di cacao.




Li ho preparati in diversi gusti, mojito, bacio, rocher, limone, mandarino, arancia, birra, cioccolato piccante ecc...

Questi alcuni esempi...ora però iniziamo dalle basi.

Gli ingredienti per una base neutra sono farina, zucchero, burro, uova e lievito vanigliato per dolci; per il ricciolo mascarpone e zucchero a velo.
Molti contestano che il vero cupcake deve essere completato dalla crema al burro, personalmente non lo trovo un gusto particolarmente piacevole e non la uso.



Ingredienti per la base (8 grandi o 16 mignon):

• 80gr farina00
• 80gr zucchero semolato
• 80gr burro fuori frigo (per una versione più light si può sostituire metà burro con dello yogurt greco) quindi 40gr+40gr
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

Ingredienti per il ricciolo

• 250gr mascarpone o philadelphia
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento:

1. Con frusta o frullatore mescolare il mascarpone o philadelphia con lo zucchero a velo, mettere in una sac a poche e riporre in frigo.
2. Montare il burro con lo zuccero fino ad ottenere una crema 
3. Aggiungere 1 uovo continuando a montare, solo quando sarà completamente incorporato alla crema aggiungere il secondo.
4. Riempire i pirottini per 3/4 con la crema ed infornare a 160° forno statico per 12'-14' (per i mignon) 16'-18' (per i grandi)
5. Sfornare e capovolgere i cupcake lasciandoli raffreddare.
6. Una volta freddi si procede con la sac a poche a farcire con il ricciolo

Conservarli  in frigorifero....io preferisco aggiungere il frosting poco prima di servirli, meglio base a temperatura ambiente e ricciolo freddo di frigo.

Ecco qui la mia ricetta base, e voi come li preparate?

Pandispagna ... la mia ricetta infallibile ;-)

Il secondo ingrediente fondamentale per la buona riuscita di una torta è il pandispagna.  
Nelle torte da decorare è fondamentale la tenuta, poiché il peso della pasta di zucchero di copertura e delle decorazioni potrebbe far cedere la base.

La ricetta base che utilizzo è estremamente semplice: 

25 gr. di farina +  25 gr. di zucchero per ogni uovo utilizzato.

Deciso il formato della torta utilizzo la quantità di uova necessaria: per una tortiera diametro 20 utilizzo 8 uova medie o 6 grandi (queste dosi per ottenere un pds alto e compatto utile nella realizzazione di torte da cake desing).
Divido l'albume dal tuorlo, monto gli albumi con metà dello zucchero, e i tuorli con il restante. I tuorli devono raggiungere una consistenza cremosa, e il colore deve sbianchire.

Albume

Tuorlo montato

Albume montato a neve

incorporare lentamente la farina

Nella ricetta del pandispagna non è previsto l'utilizzo di lieviti, si cerca di sfruttare l'aria incorporata. Unendo i due impasti è importante infatti non "smontare" gli albumi, questa operazione si esegue mescolando dall'alto verso il basso e non in modo circolare (non si deve girare come la minestra per intenderci).

Terminato questo importante e delicato passaggio, bisogna aggiungere la farina, io uso il setaccio e ne incorporo poca alla volta, sempre facendo attenzione a mescolare nel modo corretto. Alla farina si può aggiungere anche un aroma a piacere, semi di vaniglia o vanillina; se si opta per aromi liquidi devono essere versati nell'impasto.

Dopo aver imburrato e infarinato lo stampo, si versa l'impasto e si inforna a 160° (forno statico) per circa 45'. Non si deve aprire lo sportello durante la cottura altrimenti il pandispagna si sgonfia. Durante la cottura si forma una "crosticina", può sembrare bruciata, in realtà è normale; è lo zucchero dell'impasto ad imbrunire.

Trascorsi 45' si può fare la prova dello stuzzicadenti, bucando il centro della torta lo stecchino deve uscire pulito/asciutto; diversamente si continua la cottura controllando nuovamente dopo 10/15' .

I tempi di cottura variano a seconda del diametro della torta: circa 45' per un diametro 20.

Ecco il risultato, in questo caso il pandispagna è volutamente inclinato per esigenze decorative, prossimamente spigherò come sfruttare questa caratteristica nella decorazione.